Asparagi e uova

Ingredienti:

  • 2 kg di asparagi bianchi di Zambana
  • 6 uova fresche
  • sale
  • pepe
  • olio d'oliva del Garda Trentino
  • aceto di mele del Trentino

 

Preparazione:
Pelare leggermente la parte basale del gambo degli asparagi e reciderne una piccola porzione per eliminare il taglio.
Lavarli con cura. Metterli in posizione eretta in una pentola di dimensioni adeguate, aggiungere acqua calda salata fino a far emergere gli asparagi per circa tre quarti della loro lunghezza (non la punta!!). Coprire con uno straccio. Cuocere per circa 30 minuti. Quando le punte si afflosceranno, toglierli dal fuoco e scolarli nell'acqua di cottura. Rassodare le uova, sgusciarle e tritarle finemente. In una terrina preparare una salsa con il trito d'uovo, sale, pepe, un po' di aceto di mele e l'olio (vedi ingredienti). Disporre gli asparagi su un piatto. Coprire le punte con la salsa e servire. 

Note:
Tempo cottura degli asparagi 20 - 30 minuti