Flan di Trentingrana con asparagi

Ingredienti:
  • 1 litro di latte
  • 10 uova
  • 150 g di Trentingrana
  • asparagi freschi a piacere
Per il roux:
  • 120 g burro
  • 120 g farina

 

Preparazione:
Preparare il roux mescolando farina e burro; aggiungervi poi i tuorli e il latte fino a farlo diventare una soluzione omogenea.
Porre in una terrina o uno stampo e infornare a bagnomaria cospargendo la superficie con 150 g di Trentingrana. Cuocere a 160° per 25 minuti. Guarnire con gli asparagi precedentemente cotti in acqua (20 minuti).

 

Per la ricetta:
Grazie a Paolo Dolzan, Ristorante Perbacco