Certificato dal marchio De.Co.(Denominazione Comunale), l'Asparago Bianco di Zambana è coltivato, come si evince dal nome, a Zambana e Zambana Vecchia ed è un asparago completamente bianco, che trae le sue peculiari caratteristiche dalle particolari condizioni del terreno, dal clima e dalle tecniche di coltivazione:

• delicatezza
• tenerezza
• assenza di fibra

Le prime notizie sulle coltivazioni di questo particolare ortaggio risalgono all’inizio dell’Ottocento. Oggi, come allora, la raccolta si esegue amano o con attrezzi tradizionali, da fine marzo a fine maggio. Per ottenere il marchio i produttori di Zambana devono rispettare precise regole raccolte in un disciplinare.

L’Asparago Bianco di Zambana è stato, inoltre, il primo asparago bianco ad essere inserito fra i Prodotti dell’Arca del Gusto - Slow Food e nell’Atlante dei prodotti tradizionali del Trentino.